Galettedes Rois . HervĂ© Dole, 2 FĂ©vrier 2006, Orsay . Temps. PrĂ©paration: 25 min. Cuisson: 35 min (four) IngrĂ©dients. 2 PĂątes feuilletĂ©es (par exemple surgelĂ©es) 125g (4.4 oz) de beurre. 125g de sucre glace (confectionner’s powder) 125g d’amandes en poudre (1 sachet) 2 ou 3 Ɠufs : 1 pour la frangipane, et 1 ou 2 pour le jaune. Facultatif : 20g de maĂŻzena . MatĂ©riel - balance ou

En boulangerie, la traditionnelle galette des rois est souvent prĂ©sentĂ©e comme artisanale. Il semblerait pourtant qu'elle vienne des mĂȘmes fournisseurs que celle qui est distribuĂ©e en des galettes de boulangerie seraient-elles industrielles ? La statistique semble trop grosse pour ĂȘtre vraie. Elle est issue d'un article datant de janvier 2012, dans lequel le magazine Challenges cite Jean-Luc Poujauran, le "boulanger des chefs" "Plus de 80% des galettes des rois vendues Ă  Paris sont des produits industriels que les commerçants se contentent de rĂ©chauffer", aurait affirmĂ© ce dernier. A l'approche de l'Ă©piphanie, la question se pose une nouvelle fois les galettes des rois vendues en boulangerie sont-elles encore artisanales ? La galette industrielle, vendue en supermarchĂ©, a-t-elle encore quelque chose Ă  envier Ă  l'authentique gĂąteau, mangĂ© tout au long du mois de janvier ? ContactĂ© par francetv info, Jean-Luc Poujauran affirme ne pas se souvenir avoir tenu de tels propos. Il se souvient pourtant d'une chose la colĂšre que ces propos avaient suscitĂ©e. "Le lendemain [de la publication de l'article], on a reçu des dizaines de titres de presse chez nous", raconte-t-il. Et pour cause, la galette fait au mĂȘme titre que d'autres pĂątisseries partie d'un patrimoine gastronomique français, et l'entacher ferait mauvais genre. Impossible de confirmer que huit boulangeries parisiennes sur dix ne fabriquent pas elles-mĂȘmes les galettes proposĂ©es Ă  la vente, mais il est en tout cas certain que la pratique existe. InterrogĂ© par Que Choisir, Philippe Godard, de la FĂ©dĂ©ration des entreprises de boulangerie et pĂątisserie industrielle, estime aussi que "quatre galettes sur cinq sont fabriquĂ©es par l’industrie". Dans la pĂątisserie comme dans la restauration, les produits clĂ©s en main sont en effet lĂ©gion. Le pĂątissier et chocolatier Christian Constant, contactĂ© par francetv info, confirme ainsi avoir Ă©tĂ© sollicitĂ© "On reçoit des publicitĂ©s de sous-traitants, de maisons qui font des produits finis ou semi-finis." Que Choisir rappelle que "le leader du secteur, le groupe belge Panavi-Vandemoortele, propose 300 rĂ©fĂ©rences de galettes surgelĂ©es". Assez pour faire tourner la tĂȘte des artisans ? "Pas huit sur dix, j'en suis sĂ»r", affirme Dominique Anract, prĂ©sident de la Chambre professionnelle des artisans boulangers-pĂątissiers de Paris et de la petite couronne. "Mais il arrive que des gens aient peu de dĂ©bit, manquent de touriers [personnel de pĂątisserie] et dĂ©cident de faire appel Ă  une sous-traitance. Il y en a qui veulent juste ne pas s'embĂȘter", justifie-t-il. MĂȘme son de cloche du cĂŽtĂ© de la ConfĂ©dĂ©ration nationale de la pĂątisserie. Pour son prĂ©sident, Pierre Mirgalet, "une partie des boulangers-pĂątissiers ne fabrique pas leurs galettes". "Il y a toujours des brebis galeuses qui pour des raisons notamment Ă©conomiques vont dĂ©montrer que c'est plus rentable de ne pas fabriquer", dit-il. D'aprĂšs le pĂątissier, qui estime Ă  70% la part de galettes non fabriquĂ©es sur place, les chances de tomber sur un produit industriel rĂ©chauffĂ© sont par ailleurs bien plus Ă©levĂ©es chez un boulanger-pĂątissier que chez un "pur pĂątissier". Pierre Mirgalet pointe aussi la responsabilitĂ© des grandes enseignes comme Banette et Festival du Pain. Initialement fournisseurs de matiĂšres premiĂšres, les groupements de meuniers exigeraient des artisans, en Ă©change du financement de l'installation de boutiques, qu'ils achĂštent leurs produits, dont des galettes industrielles, explique-t-il. Le problĂšme, c'est que ce qui pourrait passer comme un simple Ă©change de bons procĂ©dĂ©s se ferait en fait aux dĂ©pens d'un savoir-faire traditionnellement français. "Il y a un marquage de l'artisanat. Avec les produits surgelĂ©s, on a tous les mĂȘmes galettes", affirme Dominique Anract. Pour lui, la gĂ©nĂ©ralisation des produits industriels nuit durablement Ă  cet artisanat "C'est un mĂ©tier qui se perd, les gens n'apprennent plus et le savoir ne se transmet pas." C'est, d'aprĂšs Pierre Mirgalet, une rĂ©glementation trop laxiste qui permettrait aux artisans d'ĂȘtre assez peu transparents sur la provenance des galettes qu'ils mettent Ă  la vente. Pour lui, "aujourd'hui, c'est celui qui fabrique qui doit se justifier [notamment sur la composition] alors que celui qui ne fabrique pas, on ne lui dit rien. Notre combat Ă  la ConfĂ©dĂ©ration nationale des pĂątissiers, c'est de faire en sorte que les pouvoirs publics entament des dĂ©marches qui obligent les boutiques Ă  dire si le produit a Ă©tĂ© fabriquĂ© ou simplement vendu par l'artisan". ContactĂ©e par mail, la Direction gĂ©nĂ©rale de la concurrence, de la consommation et de la rĂ©pression des fraudes DGCCRF affirme pourtant qu'une rĂ©glementation, qui n'est certes pas spĂ©cifique aux galettes des rois, existe, sans pour autant prĂ©ciser la frĂ©quence et le mode des contrĂŽles. "Les vĂ©rifications portent sur le respect de la rĂ©glementation gĂ©nĂ©rale, et notamment sur le fait que le consommateur ne puisse pas ĂȘtre induit en erreur sur l’identitĂ© du fabricant rĂ©el, notamment au moyen de mentions ou prĂ©sentations pouvant lui faire croire qu’il s’agit d’une fabrication maison". Interdit, donc, de dire que le produit est fait maison. Mais rien n'oblige de le prĂ©ciser quand ce n'est pas le cas...
Lareine des galettes des rois, Ă  cuire au four, trĂšs prisĂ©e pour son feuilletage pur beurre tout dorĂ© et bien levĂ© et sa dĂ©licieuse frangipane au bon goĂ»t d’amande, sans additifs et fabriquĂ©e
Depuis que je suis petite, j’attends le jour de la galette » avec impatience – mĂȘme si, dans ma famille, on avait aussi tendance Ă  manger une galette le 1er de l’an, en plus du 6 janvier. Et en arrivant Ă  Singapour il a 5 ans, j’ai dĂ©couvert que la galette des rois Ă©tait une tradition.. trĂšs Française, complĂštement inconnue en Asie mais aussi dans la plupart des autres pays d’Europe on en trouve en Suisse, Belgique, Canada & Luxembourg, cela dit. J’ai donc du faire quelques recherches – pour raconter les origines et le concept Ă  mes amis ici, mais aussi trouver et adapter une recette facile – parce que les quelques boulangeries Françaises qui vendent des galettes ici les font payer plus de 40$. Puisque j’ai dĂ» faire avec les moyens du bord, je tenais Ă  vous partager cette recette ultra simple. Que l’on soit d’accord, ce n’est pas la recette la plus light que vous pussiez trouver sur ce site, puisque la crĂšme Ă  la frangipane est assez difficile Ă  allĂ©ger parce que c’est le beurre fondu qui lui donne sa texture. Cela dit, la galette des rois, c est un jour dans l’annĂ©e – le 6 Janvier ! – et ce serait extrĂȘmement dommage de s’en passer. Petits rappels sur la Galette des Rois La Galette de Rois est un gĂąteau servi traditionnellement en France pour cĂ©lĂ©brer la fĂȘte ChrĂ©tienne qu’est l’Epiphanie – a visite des rois mage Ă  l’enfant JĂ©sus. Cela dit, la tradition remonte Ă  bien plus longtemps, puisque que dans l’antiquitĂ© Romaine, on servait aussi un gateau similaire pendant les Saturnales, des fĂȘtes Romaines ayant lieu entre DĂ©cembre et Janvier. En plus d’ĂȘtre dĂ©licieuse, la tradition de la galette des rois est ludique on y cache une fĂšve, et on coupe autant de parts que de convives plus une part – cette derniĂšre est la part du Bon Dieu » ou la part du Pauvre » et Ă©tait donnĂ©e, au moyen-age, Ă  la premiĂšre personne pauvre se prĂ©sentant. La personne la plus jeune de la tablĂ©e, gĂ©nĂ©ralement un enfant, se cache sous la table et attribue les parts aux convives Ă  l’aveugle. Celui qui trouve la fĂšve est couronnĂ© roi ou reine – pendant les Saturnales Romaines, c’était une occasion de rĂ©unir maitres et esclaves, et de donner une chance aux esclaves d’ĂȘtre roi d’un jour ». Je sais, c’est une drĂŽle de tradition, mais puisque je me suis renseignĂ©e, je tenais Ă  vous en faire part, avant de passer Ă  la recette! pas ma plus jolie photo, javoue, mais javais oubliĂ© de la prendre en photo avant de la servir 😡 La recette de galette la plus simple et la plus rapide Ă  faire 2 feuilles de pĂąte feuilletĂ©e fraiches ou surgelĂ©es 3 oeufs 80 g beurre ramolli 100 g sucre on peut substituer la moitiĂ© par un Ă©dulcorant stĂ©via ou sucralose pour la rendre plus light. 125 g poudre d'amande arĂŽme de vanille en poudre ou liquide 1 fĂšve naturelle ou en porcelaine non comestible Dans un bol, mĂ©langer le beurre ramolli on peut le passer rapidement au micro-ondes pour accĂ©lĂ©rer le processus, la poudre d'amande, le sucre, 2 oeufs entiers et l'arĂŽme de vanille. Etaler une des feuilles de pĂąte feuilletĂ©e et la placer dans le plat Ă  tarte. Verser le mĂ©lange homogĂšne sur la pĂąte, en laissant environ 1cm entre la pĂąte et les bords. Ajouter la fĂšve et l'enfoncer lĂ©gĂšrement pour que la crĂšme d'amande la recouvre. Etaler la 2Ăšme feuille de pĂąte feuilletĂ©e, et recouvrir la prĂ©paration. Fermer les bords de la pĂąte en utilisant ses doigts ou une fourchette et un peu d'eau. Laisser au rĂ©frigĂ©rateur pendant 20min. Faire prĂ©chauffer le four Ă  220 degrĂ©s. Sortir du frigo, puis Ă©taler le jaune d'un oeuf avec un peu d'eau et de sel au pinceau ou au couteau Ă  bout rond. On peut dessiner sur le dessus de la pĂąte avec la pointe d'un couteau. Faire cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'Ă  ce qu'elle soit dorĂ©e. Servir encore tiĂšde. A vous de jouer cette annĂ©e ! Dites moi si vous fĂȘtez l’Epiphanie – ou si vous mangez juste de la galette, ce qui est mon cas ^^’ – et si vous avez des variantes de la recette traditionelle Ă  partager ! Cettegalette des rois aux pommes et aux amandes est d’une douceur et d’un fondant exquis ! Nous avons l’habitude de manger des galettes des rois Ă  la frangipane : un mĂ©lange de crĂšme d’amande et de crĂšme pĂątissiĂšre. N’aimant pas trop ça, j’ai dĂ©cidĂ© de ne garder que la crĂšme d’amande et d’ajouter des pommes cuites dans du beurre salĂ©. Qui se partage le gĂąteau ? PubliĂ© le 03/01/2015 Combien de boulangers-pĂątissiers font encore eux-mĂȘmes leurs galettes des Rois ? Impossible de le savoir, faute d’études prĂ©cises et objectives. Seule certitude elles sont souvent hors de prix. SOMMAIRE1. Produit artisanal contre industriel2. 300 rĂ©fĂ©rences de galettes surgelĂ©es3. Les consommateurs veulent savoir4. Reportage dans un salon professionnel l’art de faire son beurre5. ReconnaĂźtre une galette faite maisonLa galette des Rois, les Français en raffolent. L’annĂ©e derniĂšre, ils en auraient dĂ©gustĂ© 32 millions ! Le jour de L’Épiphanie, bien sĂ»r, mais pas seulement. À peine les bĂ»ches disparues des vitrines des boulangeries-pĂątisseries, c’est au tour des galettes Ă  la crĂšme d’amandes et autre frangipane de tenir la vedette dans les rayons pendant quatre bonnes semaines. DĂ©connectĂ© de sa dimension religieuse, le gĂąteau des Rois est devenu une occasion de se rĂ©unir en famille, entre amis, et mĂȘme en entreprise oĂč les dirigeants en profitent pour prĂ©senter leurs vƓux. MĂȘme l’ÉlysĂ©e ne dĂ©roge pas Ă  la rĂšgle. Il n’est pas rare d’en manger quatre ou cinq fois dans le mois », assure Dominique Anract, le prĂ©sident de la Chambre professionnelle des artisans boulangers-pĂątissiers de Paris CPABP.Produit artisanal contre industrielMais il y a galettes et galettes celles produites industriellement et que l’on retrouve Ă  prix cassĂ©s dans la grande distribution, et celles des artisans boulangers-pĂątissiers qui coĂ»tent souvent la peau du dos. Selon une Ă©tude rĂ©alisĂ©e l’an dernier par FrĂ©dĂ©ric Adida, conseil en marketing spĂ©cialisĂ© en pĂątisserie, les tarifs s’échelonnent de 3 € la part Ă  plus de 6 €, voire 8 € dans les grandes maisons parisiennes Dalloyau, LenĂŽtre, La Maison du chocolat, Pierre Hermé  contre moins de 1 € en grandes surfaces. Certes, les galettes ne sont pas les mĂȘmes. Comparer la mienne avec un produit industriel, c’est comme comparer du gros rouge Ă  la tireuse avec un romanĂ©e-conti », s’insurge Jacques GĂ©nin, pĂątissier et chocolatier hors pair Ă  Paris. Pour justifier des tarifs parfois prohibitifs, les artisans mettent en avant le prix des bonnes matiĂšres premiĂšres pĂąte feuilletĂ©e au beurre frais, AOP Charentes-Poitou de prĂ©fĂ©rence, et farine sĂ©lectionnĂ©e chez un excellent meunier, amandes issues Ă  100 % du fruit de l’amandier, etc. voir encadrĂ©. Dans les galettes industrielles, on remplace souvent les amandes issues du fruit de l’amandier par des amandes d’abricot ou de pĂȘche. Pour serrer les coĂ»ts, on ajoute des agents de charge, comme de la chapelure dans le fourrage, ou on force sur le sucre. On met plus de farine et d’eau dans la pĂąte pour diminuer le beurre », affirme Pierre Mirgalet, prĂ©sident de la ConfĂ©dĂ©ration des artisans pĂątissiers de France. Mais c’est essentiellement le coĂ»t de la main-d’Ɠuvre, liĂ© Ă  sa durĂ©e de fabrication, qui joue sur le prix de la galette. En effet, il faut trois jours pour faire une galette dans les rĂšgles de l’art. Car entre chaque manipulation pĂ©trissage de la pĂąte, feuilletage, dĂ©coupe des deux abaisses et fourrage, quadrillage et dorure au jaune d’Ɠuf, cuisson, s’intercalent des temps de repos de la pĂąte. En coĂ»t matiĂšre, sans compter la totalitĂ© des frais fixes, et en fonction des tailles, on est entre 6 et 10 € sur une galette aux amandes de bonne qualitĂ© », indique Gontran Cherrier, boulanger-pĂątissier parisien qui vend ses galettes de 15,20 € 4-5 personnes Ă  30,40 € 8-10 personnes.300 rĂ©fĂ©rences de galettes surgelĂ©esEn pĂ©riode de fĂȘtes et pour un achat exceptionnel, les clients sont plutĂŽt enclins Ă  mettre le prix pour une galette faite maison ». Mais peut-on se fier aux produits des artisans boulangers et pĂątissiers sans risque de tromperie sur la marchandise ? En 2012, le cĂ©lĂšbre boulanger Jean-Luc Poujauran jetait un pavĂ© dans la mare en affirmant, dans l’hebdomadaire Challenges, que 80 % des galettes vendues Ă  prix d’or dans les boulangeries-pĂątisseries parisiennes Ă©taient des produits industriels surgelĂ©s que les artisans se contentaient de faire cuire. Bien qu’il ait modĂ©rĂ© ses propos quelques jours plus tard sur une grande station de radio privĂ©e, sans doute aprĂšs s’ĂȘtre fait taper sur les doigts par ses confrĂšres, le doute demeure. Malheureusement, contrairement au pain qui, selon la loi, doit ĂȘtre pĂ©tri et cuit sur le lieu de vente, rien n’interdit au boulanger d’acheter ses pĂątisseries congelĂ©es ou de recourir Ă  des prĂ©parations industrielles. Nulle obligation non plus d’informer les clients sur l’origine des produits. Un crĂ©neau que les industriels ont largement investi en proposant une large gamme de prĂȘt Ă  cuire » tant en pĂątisserie qu’en viennoiserie ou, bien sĂ»r, en galettes des Rois ! Ainsi, le leader du secteur, le groupe belge Panavi-Vandemoortele, propose 300 rĂ©fĂ©rences de galettes surgelĂ©es. Nous produisons chaque annĂ©e 15 millions de galettes des Rois et approvisionnons 70 % de la grande distribution », dĂ©clare Antoine de Saint-Cyr, le directeur du site de TorcĂ©, en Ille-et-Vilaine, la plus grande usine mondiale de fabrication de galettes des Rois. RapiditĂ©, flexibilitĂ© et rĂ©gularitĂ© de la qualitĂ© sont les maĂźtres mots de l’argumentaire du gĂ©ant de l’agroalimentaire. De quoi sĂ©duire des artisans fatiguĂ©s de travailler 14 heures par consommateurs veulent savoirPourtant, selon FrĂ©dĂ©ric Adida, consultant en marketing pĂątisserie, l’impact des produits industriels reste limitĂ© dans le cas des galettes. Contrairement aux viennoiseries, qu’il peut ĂȘtre tentant de sous-traiter car la marge est faible alors qu’elles sont longues et difficiles Ă  fabriquer, les boulangers-pĂątissiers ont tout intĂ©rĂȘt Ă  faire leurs galettes eux-mĂȘmes. Ce produit est la signature du savoir-faire de l’artisan, une occasion de se distinguer de ses concurrents. Si sa galette est bonne, il peut fidĂ©liser ses clients pour toute l’annĂ©e. » Sans doute, mais combien d’entre eux suivent encore cette logique ? Impossible de le savoir faute d’enquĂȘtes fiables. Car, sur ce marchĂ©, l’industrie et l’artisanat s’efforcent de tirer la couverture Ă  eux. Selon Philippe Godard, de la FĂ©dĂ©ration des entreprises de boulangerie et pĂątisserie industrielles, on peut estimer que quatre galettes sur cinq sont fabriquĂ©es par l’industrie. On les retrouve dans tous les circuits de distribution, y compris chez les artisans. » De son cĂŽtĂ©, la ConfĂ©dĂ©ration nationale de la boulangerie-pĂątisserie française CNBPF, qui reprĂ©sente environ la moitiĂ© des 30 000 boulangers de l’Hexagone, admet que le phĂ©nomĂšne existe mais estime qu’il reste marginal. La plupart des boulangers rĂ©alisent eux-mĂȘmes leurs galettes, mĂȘme si certains artisans peuvent cĂ©der Ă  la facilitĂ© », affirme HervĂ© Benoist-GironiĂšre, responsable de la formation Ă  la CNBPF. On n’en saura pas davantage. Consciente du danger que ces moutons noirs reprĂ©sentent pour l’image de la filiĂšre, la ConfĂ©dĂ©ration des boulangers-pĂątissiers planche sur un code des usages de la pĂątisserie boulangĂšre. BasĂ© sur le volontariat, il valoriserait les artisans qui font eux-mĂȘmes leurs gĂąteaux. Mais pas question d’étendre l’appellation boulangerie » et les contraintes qui en dĂ©coulent Ă  la pĂątisserie. Trop risquĂ© pour la confĂ©dĂ©ration. On a au moins 25 % des artisans qui ne font pas leurs croissants », avoue HervĂ© Benoist-GironiĂšre. Dommage, car, de plus en plus, les consommateurs veulent savoir s’ils ont affaire Ă  de simples revendeurs ou Ă  d’authentiques artisans. Faute de transparence, ils risquent de se dĂ©tourner de produits qu’ils peuvent acheter bien moins cher en grandes surfaces. Avec le risque de voir disparaĂźtre tout un pan de notre culture gastronomique. Reportage dans un salon professionnel l’art de faire son beurre Un fournisseur de pĂątisserie industrielle pour les artisans, Coup de pĂątes, nous a dĂ©voilĂ© ses secrets. À quoi ressemblent les galettes proposĂ©es aux artisans par les industriels ? À quels prix leur sont-elles vendues ? Impossible de le savoir, les principaux distributeurs Coup de pĂątes, EuropĂ©enne des desserts... ayant refusĂ© de nous rĂ©pondre et de nous envoyer leurs catalogues. Face Ă  cette omerta, nous sommes allĂ©s au Salon international de l’agroalimentaire Sial, qui rĂ©unit chaque annĂ©e Ă  Villepinte 93 les acteurs majeurs du secteur, en nous faisant passer pour des clients potentiels sur le point d’ouvrir une pĂątisserie. RĂ©alisĂ©s en camĂ©ra cachĂ©e avec une Ă©quipe de France 5, qui prĂ©parait un reportage sur les bĂ»ches de NoĂ«l pour l’émission Le doc du dimanche », les entretiens sont Ă©difiants. Ainsi, Coup de pĂątes incite ses clients Ă  exploiter les failles de la rĂ©glementation et Ă  tromper les consommateurs sur l’origine de la marchandise. Le commercial qui nous reçoit sur le stand de Coup de pĂątes nous rassure d’emblĂ©e Nous, c’est vraiment du haut de gamme, on ne vend pas aux supermarchĂ©s ! » Et il est vrai que la tarte au citron qu’il nous offre est dĂ©licieuse. Mais n’est-on pas obligĂ© d’informer le client que les gĂąteaux ne sont pas faits maison ? », lui demande-t-on. Ah non, pas du tout, c’est bien le principe ! Notre credo, c’est d’ĂȘtre discrets. Donc, on va vous livrer trĂšs tĂŽt le matin ou tard le soir, pour que les gens ne sachent pas que vous avez du surgelĂ© chez vous. Ça, c’est vraiment notre truc ! Nos cartons sont blancs, nos camions sont blancs, ça n’est jamais Ă©crit Coup de pĂątes », prĂ©cise-t-il. Et si on s’inquiĂšte du risque de retrouver les mĂȘmes gĂąteaux dans les pĂątisseries voisines, il balaie l’objection Il y a tellement de choix dans notre catalogue
 Pour vous retrouver avec la mĂȘme chose que vos concurrents et, surtout, pour que les gens le remarquent, les probabilitĂ©s sont vraiment faibles. » C’est le jackpot ! Notre interlocuteur nous promet des gains faramineux sur ses galettes. Car, contrairement Ă  la bĂ»che, dont la pĂ©riode de vente se limite Ă  quelques jours, la pĂątisserie de L’Épiphanie a une fenĂȘtre de tir bien plus large. Autant il faut ĂȘtre raisonnable sur la bĂ»che, autant vous allez vous rattraper sur la galette. Une bonne galette 10/12 parts, vous pouvez la revendre 27 € et vous nous l’achetez 12 € ! » VĂ©rification faite sur le catalogue fournisseur, la galette en question coĂ»te en fait 6,63 € HT. Une opportunitĂ© Ă  ne pas manquer de faire son beurre sur le dos des consommateurs ! ReconnaĂźtre une galette faite maison Le fait maison » n’est pas un gage de qualitĂ© absolu, car les professionnels ne sont pas tous consciencieux. DĂšs lors, comment reconnaĂźtre une bonne galette ? Voici quelques points de repĂšre. L’aspect Forme, couleur
 autant de critĂšres qui entrent en ligne de compte. PrivilĂ©giez les galettes avec une belle teinte caramel, un aspect rĂ©gulier et lisse, sans vagues ni bosses, signes que les abaisses de pĂąte feuilletĂ©e ont Ă©tĂ© Ă©talĂ©es avec soin et que la cuisson a Ă©tĂ© bien menĂ©e. La beautĂ© du dĂ©cor feuilles, dessins, etc. tĂ©moigne Ă©galement du soin apportĂ© par l’artisan Ă  la rĂ©alisation de sa galette. À l’inverse, un rayage standard en damiers, comme on le pratique dans l’industrie, doit Ă©veiller votre mĂ©fiance sur la provenance du produit. À fuir aussi, les galettes trop levĂ©es pour ĂȘtre honnĂȘtes la proportion du feuilletage et de la garniture est dĂ©sĂ©quilibrĂ©e. Enfin, prĂȘtez attention aux mentions indiquĂ©es sur l’étiquetage beurre frais, amandes issues du fruit de l’amandier, etc. La dĂ©gustation C’est le test dĂ©cisif. Selon Jocelyn LohĂ©zic, boulanger-pĂątissier Ă  Paris 17e et gagnant du concours 2014 de la meilleure galette en Île-de-France, une bonne galette c’est d’abord un feuilletage clair et net. Quand vous la coupez avec un couteau-scie, le feuilletage ne s’émiette pas, signe de sa richesse en beurre. Quant Ă  la garniture, elle doit ĂȘtre gĂ©nĂ©reuse, onctueuse et parfumĂ©e. CrĂšme d’amandes Ă  base d’Ɠufs, de sucre, de beurre et d’amandes ou frangipane la mĂȘme chose additionnĂ©e d’un peu de crĂšme pĂątissiĂšre, c’est une affaire de goĂ»t. La crĂšme d’amandes est tout de mĂȘme un peu plus dense avec un parfum plus prononcĂ©. »

Dorezau jaune d'oeuf battu avec le reste du blanc, sans faire couler sur les bords. Mettez à four assez chaud, chauffé 20 mn à l'avance, 210° (th7). N'ouvrez pas le four pendant 20 mn. Dorez

Étape 1PrĂ©chauffer le four Ă  210°C thermostat 7Étape 2La crĂšme pĂątissiĂšre Étape 3Faire bouillir le lait et quelques gouttes d'extrait d'amande amĂšre. Étape 4MĂ©langer les 2 oeufs entiers avec 80 g de sucre et 30 g de farine. Ajouter le lait bouillant et mĂ©langer au batteur. Étape 5Remettre le tout sur le feu et battre pendant 2/3 min aprĂšs Ă©bullition n'arrĂȘtez pas de fouetter la crĂšme pendant la cuisson. Étape 7La crĂšme d'amande Étape 8Blanchir au fouet les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter les 125 g de poudre d'amande, le beurre fondu. Battre le tout au fouet, ajouter la crĂšme pĂątissiĂšre et battre encore au 9DĂ©rouler une pĂąte et Ă©taler un peu d'extrait d'amande amĂšre au doigt. Étape 10Mettre du jaune d'oeuf sur les bords environ 1 cm. Faire de mĂȘme avec la 2Ăšme pĂąte. Étape 11Etaler la crĂšme d'amande jusqu'Ă  1 cm de bord. Recouvrir avec la deuxiĂšme pĂąte. Froncer les bords avec une fourchette. Étape 12Etaler un jaune d'oeuf battu sur la galette avec le doigt. Étape 13Tracer quelques motifs au couteau pointu sans percer la pĂąte. Étape 14Cuire au four chaud 210°C pendant 3/4 d' des Rois gourmande
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Tempsde repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes . IngrĂ©dients : – 2 pĂątes feuilletĂ©es – 1 jaune d’oeuf – 1 pincĂ©e de colorant vert (facultatif) – 20 g de pistaches – 100 g de framboises surgelĂ©es – 2 cuillĂšres Ă  soupe de sirop d’érable. Pour la crĂšme d’amande : – 100 g de beurre – 80 g de sucre semoule – 110 g de poudre d’amande – 20 g de farine
Galette des rois avec pĂąte feuilletĂ©e rapide. Je rĂ©alisĂ©e cette pĂąte feuilletĂ©e en 1 heure Ă  peine, plus besoin d’acheter les pĂątes du commerce. Quelques tours de robot ou mĂȘme Ă  la main, quelques passages sous le rouleau Ă  pĂątisserie et hop une excellente pĂąte feuilletĂ©e pour la galette des rois. J’utilise toujours la mĂȘme crĂšme de frangipane recette de Cyril Lignac, elle est tellement bonne. Qui trouvera la fĂšve? Vous pouvez retrouver diffĂ©rentes recettes de galette des rois en cliquant sur les liens ci-dessous – Galette des rois Ă  la crĂšme de frangipane recette de Cyril Lignac – Galette des rois au Nutella – Galette des rois pĂąte feuilletĂ©e inversĂ©e IngrĂ©dients Pour la pĂąte feuilletĂ©e rapide 500g de farine, 400g de beurre bien froid, 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel, 20cl d’ pouvez retrouver la recette avec photos en cliquant sur ce lien PĂąte feuilletĂ©e rapide IngrĂ©dients pour la crĂšme d’amande 40g de beurre, 100g de poudre d’amandes, 2 oeufs, 100g de sucre, Quelques gouttes d’arĂŽme amande amĂšre IngrĂ©dients pour la crĂšme pĂątissiĂšre 25 cl de lait, 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de farine de maĂŻs, 2 jaune oeufs, 25 g de sucre La recette Vous pouvez rĂ©aliser cette recette Ă  la main ou avec votre robot. Dans la cube du robot, dĂ©poser votre farine. Couper votre beurre en cube, pas trop gros. Mettre vos cubes de beurre dans la farine. Battre avec le crochet du robot. ATTENTION il ne faut pas que votre pĂąte soit homogĂšne bien au contraire il faut garder de bons morceaux de beurre dans la pĂąte. Verser le sel dans l’eau, mĂ©langer pour bien diluer. Ajouter l’eau petit Ă  petit au mĂ©lange beurre-farine. On mĂ©lange encore un Ă  deux minutes. Sur un plan de travail bien farinĂ©, on Ă©tale la pĂąte afin de former un rectangle. Ne vous inquiĂ©tez pas les morceaux de beurre vont disparaĂźtre petit Ă  petit. Rabattre la pĂąte en portefeuille, pour cela, on rabat un tiers du haut vers le milieu. On rabat le tiers du bas sur le premier rabat. Vous venez de rĂ©aliser un tour simple. On tourne d’un quart de tour. On recommence, rectangle, rabattre le haut d’un tiers puis le bas etc
 Au total je le fais 4 fois. Vous pouvez utiliser votre pĂąte feuilletĂ©e. Pas besoin de temps de pause. La crĂšme d’amande Battre le beurre en pommade et y intĂ©grer le sucre puis la poudre d’amandes. Battre les oeufs et les intĂ©grer au mĂ©lange prĂ©cĂ©dent. MĂ©langer jusqu’à obtenir une crĂšme lisse. Facultatif mais conseillĂ© rajoutez quelques gouttes d’essence d’amande amĂšre. La crĂšme pĂątissiĂšre Mettre le lait Ă  chauffer dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la farine de maĂŻs. Verser sur cet appareil le lait bien chaud. Cuire la crĂšme pĂątissiĂšre jusqu’à Ă©paississement dans la casserole. Laissez refroidir 10 minutes. La frangipane Verser la crĂšme pĂątissiĂšre dans la crĂšme d’amandes et bien remuer le tout. PrĂ©chauffez le four thermostat 6 180° La galette Disposer sur une plaque la premiĂšre pĂąte feuilletĂ©e, passer un pinceau avec de l’eau sur le contour. Verser la frangipane au centre, recouvrir de l’autre pĂąte feuilletĂ©e et souder le bord pinçant bien. Dorer le dessus de la galette Ă  l’oeuf battu, dessiner un dĂ©cor et bien piquer la pĂąte pour Ă©viter que ça gonfle. Cuire la galette 30 minutes Ă  180°C
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temps de cuisson galette des rois surgelée